De borden van Vincent Gardinal zijn echte schilderijen. Of misschien zijn het staaltjes van culinaire haute couture. De chef heeft er plezier in eerst het oog te strelen alvorens de smaakpapillen te verwennen. En daarvoor maakt hij gebruik van de best mogelijke ingrediënten. Hij heeft een voorliefde voor luxueuze producten en schitterende wijnen, afkomstig van grote domeinen of juist van kleinschalige producenten. Vincent Gardinal werkt ook graag met streekproducten, afkomstig van producenten die net als hij perfectionist zijn en houden van de juiste werkwijze, toegepast en herhaald om uitmuntende resultaten te behalen. De gerechten van Vincent Gardinal vormen een combinatie van moderniteit en classicisme – een persoonlijke interpretatie die losstaat van de trends en modegrillen, maar de gastronomische traditie voor zichzelf laat spreken.