Un petit beurre …
Qui cache bien son jeu ! Il symbolise l’enfance et une certaine simplicité. Celle-ci a inspiré une recette aussi originale que printanière au Chef. Et même l’invitation à réaliser vous-même petit beurre. Audacieux, votre petit beurre s’offrira la compagnie d’un caillé de chèvre, de citron violettes et de délicieuses fraises.
PETIT BEURRE
Liste des ingrédients :
- 110 gr de beurre.
- 190 gr de farine.90 gr de
- sucre impalpable.120 gr de
- poudre d’amande.
- 75 gr de beurre salé.
Préparation:
- Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, incorporer le beurre.
- Passer la pâte au tamis, déposer sur une plaque, cuire au four à 180°
jusqu’à coloration blonde. - Refroidir, incorporer le beurre salé et étaler.
- Cuire de nouveau au four à 180°.
- Réserver et émietter.
GRANITE VIOLETTE
Liste des ingrédients :
- 100 gr bonbons à la violette.
- 200 gr d’eau minérale.
Préparation :
- Chauffer l’eau et ajouter les bonbons, les laisser bien fondre et mélanger.
- Verser sur une plaque au congélateur, remuer régulièrement afin d’obtenir un
granité.
MOUSSE AU CITRON
Liste des ingrédients :
- 250 gr de jus de citron.
- 100 gr de sucre.
- 3 feuilles de gélatine ramollie.
- 15 gr de zestes de citron.
- 150 gr de meringue crue.
- 500 gr de crème battue.Chauffer le jus de citron, les zestes, le sucre,
Préparation :
- Dissoudre la gélatine.
- Laisser tiédir, ajouter la meringue et bien émulsionner avec la crème
battue.
CAILLE DE CHÈVRE
Pâte à bombe
- 60 gr de jaunes d’œufs.
- 25 gr d’œuf.
- 45 gr de sucre.
- 30 gr d’eau.
Préparation :
- Réaliser un sirop de sucre.
- Pocher les œufs avec le sirop jusqu’à 82°.
- Fouetter jusqu’à refroidissement.
Caillé
- 1 gousses de vanille.
- 50 gr de crème.
- 250 gr de caillé.
- 30 feuilles de gélatine ramollie.
- 100 gr de pâte à bombe.
- 100 gr de crème battue.
Préparation :
- Bouillir la crème et la vanille.
- Filtrer, ajouter la gélatine et tiédir.
- Ajouter le caille et mixer.
- Incorporer la pâte à bombe et bien émulsionner avec la crème battue.
- Dans des cylindre verser le caillé 1/3, verser la moussu au citron à 2/3,
terminer de remplir avec une nouvelle couche de caillé. - Placer au
congélateur.
Pour finir, prévoyez 30 belles fraises.
Dresser dans le fond de l’assiette le petit beurre, entourer de fraises équeutées et coupées en 2, démouler les cylindres par dessus, terminer avec le granité et quelques fleurs de saison.
